Atilla Kantarcı
[email protected]
MAZİDEKİ LEZZETLER. (2)
19 Haziran 2020 15:12
Bir önceki bölümde şehrimizin lokantalarından bahsetmiştim, bu bölümde kebapçı ve yöresel lezzetlerimizi yapan yerleri hatırlatmaya çalışacağım.
Sanıyorum ilk sırayı Afaf'lar Cegetinin başındaki Hacı ve Adıgüzel Çakı kardeşlerin çalıştırdığı Çakı kebap salonuna verirsek haksızlık yapmış olmayız. Salatası ve kebabıyla, özellikle de insanların uzun süre beklemesiyle hafızalara kazınan Çakı kebap salonu yalnız öğlen servisiyle yetinen popüler mekanlarımızdan biriydi.
Kışla caddesindeki Palolu Hacı Özpolat'ın çalıştırdığı Harput lokantası, değişik kebapların yenebileceği mekanlardan biriydi.
Bende ve sanıyorum tüm Malatya’lılarda ayrı bir yeri olan ganere dediğimiz yerde bulunan Aşçı Hüseyin Aslantürk'ün açtığı ve iş başında kalp krizinden ölümünden sonra oğulları Halis ve Halil Aslantürk'ün çalıştırdığı meşhur Lezzet Lokantasıdır.
Bu lokantanın tek bir spesial yemeği vardı o da Gelelli kebabı veya Ganere kebabıydı.
Bakır kaplarda servis edilen, közlenmiş çekirdeksiz patlıcan üzerine yağda hafif sotelenmiş, fakat biraz diri bırakılmış domatesle, biber ve kuşbaşı etten oluşan bir nevi domatesli kebabın konulması ve üzerine mis gibi tereyağının “cazzz” diye dökülmesiyle oluşan ve fırından yeni çıkmış açık ekmeğinde soğumaması için üzerine konmasıyla tamamlanan bir lezzet patlamasıydı.
Dükkanın önünden geçerken o mis gibi et ve tere yağının kokusu insanları adeta dükkana davet ediyordu.
Biz çocukken Malatyaya kış aylarında haftada ancak bir veya iki kamyon sebze gelirdi. Ispanak, turp, portakal, mandalin vs. Şoför mahallinin üstündeki çadır koyulan yerde de bir kasa domates gelirdi. O domatesler kimindi biliyor musunuz?
O bir kasa domates bir süre sonra halden Lezzet Lokantasına gelir camekanın önüne dizilir ve camekanın içinden cama pudralarla nokta halinde dekor (Sinek gelmemesi için) verilirdi.
Maalesef bugün Gelelli kebabı yiyeceğiniz tek bir mekan dahi yok.
Bulma şansınızın olmadığı bir lezzette, bizim kültürümüzün en önemli lezzetlerinden olan kaburga kebabı veya kaburga dolmasıdır. Büyük şehirlerde bile kaburga dolması yapan yerler varken Malatya'da bu kültürümüzün unutulması çok hazindir.
Eskiden dışarıda veya her evde yeme şansınız olan bu efsane lezzet, maalesef artık sayılı evlerde yapılmakta.
Bu nefis yemekte Abuzer Akpınar ustanın, Akpınardaki lokantasında Abuzer usta ve Vahap Görçin ustalar tarafından mükemmel bir şekilde yapılırdı.
Döner deyince akla gelen isim Memet Ali Yalçın ustaydı. Temelli pasajında Terzi Ürfi Tabak’ın yanında bulunan dükkanında Memet Ali ustanının meşe odunu ateşinde, tamamen koyun eti'nden, kıyma kullanmaksızın yaptığı, kendine has terbiyesiyle harmanladığı döner, pişerken, Memet Ali usta da dönerle beraber pişerdi...
Memet Ali Ustanın yaptığı baklava, revani ve dönerin tadı bugün bile, hala damağımdadır.
Yemenici pazarı civarında Mehmet Çağlar’a ait “Sevim Lokantası’ da yoğurtlu kebap, döner ve baklavasıyla unutulmaması gereken mekanlardan biriydi.
Cumali Usta’nın, Asma Altı kebap ve lahmacun salonu, bu bodrum katındaki mekan da özellikle lahmacun severlerin mesken tuttukları özellikli yerlerden biriydi. Sanki fiks menü var gibi, önce lahmacun arkasından Adana...
Şehrimizin en mukallit insanlarından olan esprileriyle büyüdüğümüz, Adıyamanlı Hacı adıyla bilinen Hacı Özyavuz'un, Kantar Palas karşısındaki, süzmeden yaptığı mercimek çorbası ve çeşit çeşit, yemekleriyle ünlü lokantası...
Ebe Zekiye’nin evinin yakınındaki, kebapları ve adı gibi narin incecik şişelerde servis ettikleri ayranı ile Urfa Narin Kebap Salonu da unutulmayacak mekanlardan biriydi.
Şirket hanının üst kısmındaki Saka Şükrü’nün Necati’nin çalıştırdığı Cihan lokantası.
Taksim kebap ve lahmacun salonu, Elazığ kebap salonu, Hatay kebap salonu, Cumhuriyet lokantası ve diğerleri...
Ayrıca salatacılar dediğimiz yerler vardı ki, bunlar da genellikle ganere ve Akpınar bölgesinde yoğunlaşmıştı. Üzüm ekmek, yumurta ekmek, cacık ekmek ne tatlı gelirdi.
Hafıza-ı beşer nisyan ile malüldür...
Unuttuklarım varsa, ki mutlaka vardır affola...
Kendi yemek kültürüne dahi sahip çıkamayan bizlerin geldiği son nokta ...
Gelelli kebabı ve kaburga yiyecek bir mekanımız yok ama kavurma !! ... her yerde...
Selam olsun Malatya’mın güzel insanlarına...
Yorumlar (0)
Yazarın Diğer Yazıları
MAHALLEM…
21 Kasım 2024 15:12
BAKKAL AMCA
13 Kasım 2024 15:12
MALATYA’DA KIŞ HAZIRLIKLARI
21 Eylul 2024 15:12
MALATYA KADINLAR HAMAM KÜLTÜRÜ
05 Eylul 2024 15:12
HACELİ
30 Ağustos 2024 15:12
SOHBET
12 Mayıs 2024 15:12
SİNEMA CADDESİ SANAT SOKAĞI OLARAK DÜZENLENMELİDİR…
18 Nisan 2024 15:12
PEHLİVAN DOĞAN
04 Nisan 2024 15:12
HAYRETTİN ABACI
08 Mart 2024 15:12
HÜSEYİN CAHİT FIRAT
21 Ocak 2024 15:12
MIH OSMAN
08 Ocak 2024 15:12
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
04 Ocak 2024 15:12
KANTAR KAHVESİ
14 Aralık 2023 15:12
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
02 Aralık 2023 15:12
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
29 Kasım 2023 15:12
ÖZKAN AKBULUT
24 Kasım 2023 15:12
HATIR İÇİN…
05 Ekim 2023 15:12
DEGİRMANLARIMIZ…
29 Eylul 2023 15:12
NEŞET ERTAŞ’ RAHMETLE ANIYORUM…
27 Eylul 2023 15:12
MALATYA’NIN FETHİ
23 Eylul 2023 15:12
BERBERLER
21 Eylul 2023 15:12
FAHRİ ÖZYILDIRIM
06 Eylul 2023 15:12
GARCI GELDİ HANIM
24 Ağustos 2023 15:12
DEVE CENGİZ
17 Ağustos 2023 15:12
MIŞ GİBİ YAPANLARA!…
10 Ağustos 2023 15:12
HADİ DAYI
07 Ağustos 2023 15:12
SUCEYİN KÖPRÜSÜ…
06 Temmuz 2023 15:12
ESKİ BAYRAMLAR
27 Haziran 2023 15:12
MAMİKANLI VAHAP AĞA
02 Haziran 2023 15:12
HEY GİDİ GÜNLER HEY
21 Mayıs 2023 15:12
FERİT MEVLÜT ASLANOĞLU
16 Mayıs 2023 15:12
HASAN DERİNKÖK (HASAN BEG)
12 Mayıs 2023 15:12
NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2023 15:12
EŞREF BİTLİS
04 Mayıs 2023 15:12
TURAN EMEKSİZ
29 Nisan 2023 15:12
SITMAPINARI
08 Nisan 2023 15:12
YERİNDE DÖNÜŞÜM…
20 Mart 2023 15:12
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYA’LILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ…
04 Mart 2023 15:12
ŞEHRİMİZ YENİDEN İNŞA EDİLİRKEN…
27 Şubat 2023 15:12
HAZİN BİR MÜTEAHİT HİKAYESİ…
23 Şubat 2023 15:12
KAYBOLAN MESLEKLER: SEYYAR BİLEYCİLER
07 Ocak 2023 15:12
AZİZLER CEGETİ
31 Aralık 2022 15:12
KADİR AĞA
17 Kasım 2022 15:12
ARGUVANSPOR
21 Ekim 2022 15:12
ADAB-MUAŞERET
16 Ekim 2022 15:12
Fevzi Yener
07 Ekim 2022 15:12
MALATYA’DA KIŞ HAZIRLIKLARI
30 Eylul 2022 15:12
BOZKIRIN TEZENESİ… ÖLÜM YILDÖNÜMÜNDE SAYGILARIMLA…
25 Eylul 2022 15:12
ADNAN IŞIK
25 Ağustos 2022 15:12
CİNGENLİK
19 Ağustos 2022 15:12
MALATYA’DA LAKAPLAR
17 Temmuz 2022 15:12
ORDUZU MAHALLE KARARI!…
07 Temmuz 2022 15:12
ADIYAMANLI HACI DAYI
01 Temmuz 2022 15:12
BİR ŞEYLER EKSİK
17 Haziran 2022 15:12
TEZE CAMİ NEDEN ÖNEMLİ
01 Mayıs 2022 15:12
MALATYALIYI NASIL TANIRSINIZ
11 Mart 2022 15:12
MEZARLIK KUMARCILARI!
25 Şubat 2022 15:12
AKLIMA MUKAYYET OL
15 Şubat 2022 15:12
HÜSEYİN DOĞAN DEDE
06 Şubat 2022 15:12
MALATYA KADINLAR HAMAM KÜLTÜRÜ
04 Şubat 2022 15:12
VELİLERİMİZ (ONYEDİLİ)
18 Ocak 2022 15:12
MALATYA SOHBET KÜLTÜRÜ
24 Aralık 2021 15:12
HÜSEYİN BEG KÖRPÜSÜ
17 Aralık 2021 15:12
MALATYA KUYUMCULAR ÇARŞISI,
08 Kasım 2021 15:12
GELECEĞİMİZ İÇİN MALATYALILIK BİLİNCİ OLUŞTURMALIYIZ
04 Kasım 2021 15:12
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
31 Ekim 2021 15:12
ÇİN SEDDİ
15 Ekim 2021 15:12
ASLANTEPENİN GELECEĞİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİ BİR KONU!
07 Ekim 2021 15:12
2021 UNESCO AHİLİK YILI!
23 Eylul 2021 15:12
BUNLAR DA MI YALAN
10 Eylul 2021 15:12
NEREDE O ESKİ KOMŞULUKLAR
24 Ağustos 2021 15:12
Bir Malatyalıyı nasıl tanırsınız?
08 Ağustos 2021 15:12
BOHÇACI GELDİ HANIM
08 Ağustos 2021 15:12
ASLANTEPE
27 Temmuz 2021 15:12
GEL DE ARAMA...
24 Temmuz 2021 15:12
NELER OLUYOR MALATYADA...
10 Haziran 2021 15:12
SEVCAN ORHAN MALATYADA
31 Mayıs 2021 15:12
GANERENİN YÜKÜNÜ ÇEKENLER VE YOĞURTÇU BAZARI
29 Mayıs 2021 15:12
ESKİ BAYRAMLAR
15 Mayıs 2021 15:12
Şahin Tepesi
07 Mayıs 2021 15:12
ÖLÜM YIL DÖNÜMÜNDE RAHMETLE ANIYORUM... NURETTİN SOYKAN
06 Mayıs 2021 15:12
KERNEK...
01 Mayıs 2021 15:12
MALATYADA İLK RADYO
23 Nisan 2021 15:12
SIĞIRA GATMA
02 Nisan 2021 15:12
ÇANAKKALE DESTANI
22 Mart 2021 15:12
GÜZEL MAHALLEM
22 Mart 2021 15:12
HORHOP
27 Şubat 2021 15:12
ESKİ OTOBÜS ŞOFÖRLERİ
04 Şubat 2021 15:12
PAVLİKİANLAR VE MALATYA
30 Ocak 2021 15:12
TOMMİKS
08 Ocak 2021 15:12
ÖZKAN SÜMER
25 Aralık 2020 15:12
ADNAN IŞIK
23 Aralık 2020 15:12
ARDIÇ AĞACI
18 Aralık 2020 15:12
İCATLAR
11 Aralık 2020 15:12
FABRİKATÖR MEHMET BEY. (ARABOSMAN)
04 Aralık 2020 15:12
GEÇMİŞİNİ BİLMEYEN GELECEĞİ İNŞA EDEMEZ
26 Kasım 2020 15:12
İSPANYOL PAÇA PANTOLON
20 Kasım 2020 15:12
GÜZEL GÜNLERDİ VESSELAM
13 Kasım 2020 15:12
NE GÜZEL KOMŞUMUZDUN SEN ..
06 Kasım 2020 15:12
ŞİRKET HANI
05 Kasım 2020 15:12
BESLENME ALIŞKANLIĞIMIZ
29 Ekim 2020 15:12
ZİYARETLERİMİZ
23 Ekim 2020 15:12
HÜSEYİN ÖZHAN
19 Ekim 2020 15:12
ESKİ FOTOĞRAFÇILAR
17 Ekim 2020 15:12
OYUNLARIMIZ
16 Ekim 2020 15:12
HADİ DAYI
15 Ekim 2020 15:12
ZÖHRE ANADAN Bİ MEKTUP DAHA VAR...
10 Ekim 2020 15:12
DAKTİLO
02 Ekim 2020 15:12
NEREDE O ESKİ BANKALAR
25 Eylul 2020 15:12
MIH OSMAN
23 Eylul 2020 15:12
GANERE
18 Eylul 2020 15:12
ZÖHRE ANADAN MEKTUP VAR...
11 Eylul 2020 15:12
HÜSEYİN YEŞİL
31 Ağustos 2020 15:12
MALATYA MASALI
14 Ağustos 2020 15:12
MATALCI AMCA
07 Ağustos 2020 15:12
NEDEN DÜŞER GİBİ YAPTIK!!!
04 Ağustos 2020 15:12
ESKİ BAYRAMLAR
31 Temmuz 2020 15:12
GEÇMİŞE ÖZLEM
25 Temmuz 2020 15:12
KIRK AMBAR
17 Temmuz 2020 15:12
ZALATACILAR (SALATACILAR)
03 Temmuz 2020 15:12
CEMAAT KURMA
01 Temmuz 2020 15:12
PASTANELERİMİZ
26 Haziran 2020 15:12
MALATYA RADYOSU
25 Haziran 2020 15:12
BELEDİYE BAŞKANLARININ DİKKATİNE
20 Haziran 2020 15:12
MAZİDEKİ LEZZETLER.
12 Haziran 2020 15:12
TABELACILAR
05 Haziran 2020 15:12
HAYRETTİN ABACI'NIN ANISINA
01 Haziran 2020 15:12
KIŞLA CADDESİ
22 Mayıs 2020 15:12
İRAN BAYRAĞI
15 Mayıs 2020 15:12
GÜLMEK LAZIM
08 Mayıs 2020 15:12
BÜYÜK BAŞKAN NURETTİN SOYKAN RUHUN ŞAD, MEKANIN CENNET OLSUN...
06 Mayıs 2020 15:12
KORONAYA BİR DE BU AÇIDAN BAKALIM.
01 Mayıs 2020 15:12
RAMAZAN GELDİ HOŞ GELDİ
24 Nisan 2020 15:12
EVDE KAL MALATYA
17 Nisan 2020 15:12
ASİMİLE OLMAK
16 Nisan 2020 15:12
ÇOCUKLUK LEZZETLERİ
10 Nisan 2020 15:12
NECATİ DİKMEN
03 Nisan 2020 15:12
BİR KERNEKLİNİN GÖZÜYLE...
27 Mart 2020 15:12
KORONA, KORONA NE İŞLER AÇTIN BAŞIMA
21 Mart 2020 15:12
ÇANAKKALE DESTANI
20 Mart 2020 15:12
KERNEK AİLE GÖL GAZİNOSU
13 Mart 2020 15:12
HÜRRİYET AİLE ÇAY BAHÇESİ
09 Mart 2020 15:12
NANO TEKNOLOJİ
02 Mart 2020 15:12
OKUDUĞUNU ANLAMAK
21 Şubat 2020 15:12
TURAN ÇEVİK
14 Şubat 2020 15:12
Bedo
13 Şubat 2020 15:12
UÇURTMA .
07 Şubat 2020 15:12
UDİ NEVRES BEY.
04 Şubat 2020 15:12
ŞEHİR KUZEYE DOĞRU BÜYÜMEMELİDİR
31 Ocak 2020 15:12
KİRAZ ÇALMAK.
27 Ocak 2020 15:12
MİSAFİRLİK
16 Ocak 2020 15:12