-Benim çocukluğumda şimdiki hazır yoğurtlar yoktu. Yoğurt organik sütlerden evlerde mayalanırdı. Bizim 2 keçimiz,2 koyunumuz vardı, Amcamların 50 den fazla davarı vardı.
Sütler günlük aile tüketiminde kullanılır, peynir yapılır, ihtiyaç fazlası da yoğurt yapılarak satılırdı. Malatya'nın O zamanlar Nahiye olan Eskimalatyasında, daha sonra Battalgazi adıyla ilçe yapılan yerleşim biriminde yaşıyorduk. İlçede herkes yoğurdunu kendisi mayaladığı için, yoğurtların Aspuzu, Şeher denilen Malatya merkezdeki yoğurt pazarına götürülüp satılması gerekiyordu.
1950 li yıllarda henüz Eskimalatya ile Malatya arasında düzenli bir otobüs seferi olmadığından mecbur 10 km lik yola Eşek sırtında yoğurtlar taşınırdı. Yoğurtlar çeşitli şekildeki kalaylı bakır bakraçlara mayalanır ve ağzı bembeyaz bir bez ile kapatılırdı. Amcamlar daha ziyade eşek sırtına yerleştirilen heybede taşıması kolay olsun diye silindir şeklindeki (biz ona BAZARI derdik) bakraçlara yoğurt mayalarlardı.
Amcamın Şahinim diye çağırdığı eşi Emoş pazara gidecek yoğurdun kaymağına kesinlikle el vurdurmaz, yani hane halkının yemesine müsaade etmezdi.
"Yoğurdun kaymağı ince olur da müşteriler karşısında herifimin yüzü yere bakar." Diye titizlenirdi.
Amcamın yoğurdu yoğurt pazarına gitmeden eşeğini daha hana çekerken müşterileri tarafından kapışılırdı.
Rahmetli annem gibi eşim Özcan Aydıncak da yıllardır bildik yerlerden aldığımız sütlerden yoğurt mayalar. Bu konuda da bayağı ustadır.
Mümkün mertebe evde mayalanan yoğurt tüketiriz ama bazan ticari yoğurtlar da aldığımız olur.
İki gün önce alışverişe çıktım, yoğurt da aldım, arabama taşırken sokaktaki bir vatandaş trampa oldu.
"Beyefendi size bir şey sorabilir miyim" Dedi olumlu cevap verince
"Siz bu yoğurtlardan memnun musunuz" diye soruyu patlattı, cevap vermeme fırsat vermeden bu yoğurtlardaki hileleri, oyunları anlatıp, bu yoğurtlar hiç ekşimiyor, içine katılaşsın diye jelatin konuluyor barsaklara hiçbir faydası yok deyip ev yoğurtunun faydalarını probiyotik içerdiği için barsakları düzenlediği ve vücudun savunma mekanizmasını desteklediğini anlattı da anlattı.
Sonu bitmeyen konuşmasını bizim de ev yoğurdu yaptığımızı, konuyu bildiğimi ve gerekli hassasiyeti gösterdiğimizi söyleyerek vedalaştım.
Demek ki ne yapmamız gerekliymiş
Ev yoğurdu mayalamalıymışız.
Bunun da çeşitli tariflerini google amcadan bulabilirsiniz.
Hadi kolay gelsin.
