Çocukluğum ESKİMALATYA-MALATYADA geçti...
Çiftçilik ve hayvancılık yapardık.
Kıtlık zamanıydı,bizlerde,akrabalarımızda kolay kolay para bulunmazdı
Genelde;
-Bulgurumuzu,
-Unumuzu,
-Yağımıızı,
-Peynirimizi,
-Kavurmamızı,
-Ekmeğimizi,
-Tarhanamızı,
-Salçamızı,
-Sebze kurutmalarımızı,
-Çerezlerimizi.
-Giyeceklerimizin bir kısmını
Kendi olanaklarımızla,ellerimizle hazırlardık.
PENDİRİMİZİ DE KENDİMİZ YAPARDIK
Biz Peynir demez,PENDİR derdik.Dil bilimci değilim,bildiğim kadarınca Azerice bir sözcük.Ama Malatyada çok kullanırdık.
Pendiri annelerimiz özenle hazırlarlardı.Baskıdan çıktıktan sonra iri tuzla tuzlar,küplere KAVSARALARA basarlardı.
Tuzlanmadan önce pendiri çiğnerken dişlerde gıcır gıcır ses çıkartırdı
Gene pendire tuz koymadan Şeker varsa şekerle,şeker yoksa BEKMEZ ile HAVLE yapılırdı.
Aradan yıllar geçse de bu lezzetler ruhumuzdan ayrılmıyor.
Piyasadaki peynirleri hiç mi hiç sevmedim.Her markete gitmede değişik peynirler alıyoruz,yok hiçbiri lezzet vermiyor.
Daha önceki yıllar Malatyadan akrabaların tanıdığı üreticilerden Pendir alıp tansiyon yüksekliğim olduğu için biran önce salamuradan çıkartıp küçük paketler halinde derin dondurucuya koyup gerektiğinde çıkartıp tüketiyorduk.
Geçen yıl Online satış yapan
"Biz su değil,saf Net peynir gönderiyoruz " diyen Urfalı bir satıcıdan 8 kg peynir siparişi verdim. Peynirler gelince salamuradan çıkarttım tarttım 5 kg peynir 3 kg su çıktı.İtiraz ettim 3 kg parasını iade ettiler,keyfim kaçtı.Peynir aşırı yavan ve çok tuzluydu.Börek çörek işlerinde kullanarak tükettik.Suya koyup tuzunu çıkartabilirdiniz diyenleriniz olacak ben öyle yumuşak vıcık vıcık peyniri hiç sevmem.
Bu sene, bir hafta önce MALATYA dan bir üreticiye 5 kg pendir siparişi verdim. Whatsapp üzerinden yazıştık ,tansiyon yüksekliği olduğunu belirttim, Özel az tuzlu gönderileceğini belirttiler
Dün kargode peynir gelince hemen koli kutusunu açtım. El kantarında tarttım Plastik bidon ile birlikte 5 kilo 150 gr geldi,içinde çok az su vardı. Peyniri çıkartıp tadımladım. Güzeldi. Mavi Boyalı Teşhir Standına çıkmaya layıktı. Sizlere sunmak için görüntüledim.
-Çok güzel baskılanmış,içinde sünger gibi su toplayan benim asla hazzetmediğim peynirlerden değildi.
-Tuz oranı nisbeten azdı,
-Lezzeti güzeldi,yerken dişlerin arasında gıcırdıyordu
-Fazla tuzlanmasın diye hemen salamurasından ayırıp,bölümler halinde derin dondurucuya yerleştirdik
Allah sağlıkla tüketmeyi nasip etsin
